每个民族、每个地区都有着不同的饮食文化，西藏也不例外。

　　青藏高原，这个离太阳最近的地方居住着我们热情好客的藏民族，他们在几千年的历史长河中，塑造了独特而灿烂的人文文化，其中，藏民族传统的餐饮文化占有重要的地位。藏餐在悠久历史的变迁中已形成了独特的饮食风格及完整的藏餐菜系。

　　要想了解西藏，忽略这里的传统饮食文化显然不是明智之举。这并不仅仅因为这些食物只能在海拔三千米以上的青藏高原才能品尝得到，更是因为它们在某种层面上与藏民族的文化与特质颇有相通之处。

美味香浓的藏面和甜茶

　　小吃：由“瑕疵”生美味

　　藏面无疑是西藏最普及也是最地道的小吃。

　　藏面的口感跟平原地区的任何面种都不一样。首先从外观上看，藏面比一般面条要粗好几倍，盘踞在亮晶晶的金属碗里，非常倔强的样子。对于第一次品尝藏面的人来说，几乎都会产生同样的怀疑：“里面好像是夹生的！”。来自陕西绥德的霍科说，“我们老家也是吃面为主，也讲究面条的劲道，但是口感这么‘糙’的面条确实是第一次尝到。”

　　其实，这恰恰是藏面最独到的地方。而且和很多人想象的不一样，藏面并不是青稞制品，而是以本地出产的小麦为原料制作的。

　　据史料记载，西藏地区从六七千年前就开始种植春小麦。但由于气候条件的限制，小麦在西藏地区的质量始终不是很高。在西藏，老乡们会用他们独有的幽默对本地出产的小麦面粉进行吐槽：“包包子露馅儿，做成馒头又粘牙”。

　　但是在这样的条件下，藏面却偏偏成为雪域高原最为美味的小吃，没有“之一”。很多从西藏回到家乡的游客，最念念不忘的，往往就是这口感奇特的藏面。今天的西藏，便利的交通使得优质的小麦面粉随处可得，但藏面却依然占据不可替代的位置。

　　在任何一家藏面馆里，厨师都会提醒你，“一定要把汤喝了啊”。藏面的精髓，正在于它的汤。

　　一碗好的面汤，色泽呈浅咖啡色但是却清可见底，这是脂肪含量极少的缘故。你甚至可以看到汤水中漂浮的絮状骨髓。而这样的极品汤头，恰恰需要粗糙质感的面条来作为载体。因为如果过于细滑的话，则无法产生充分的附着，吃起来汤是汤、面是面，就脱离了藏面的意趣了。人们常说，美食最能反映一个民族的生活智慧。藏民族正是在接受小麦面粉这种天然“瑕疵”的前提下，找到了一种最能扬长避短的烹饪方式，从而实现了化腐朽为神奇的创造。

　　在隆冬的清晨，人们往手里哈着热气，撩开厚重的藏式门帘进到藏面馆里。此时汤已入碗，而面已入汤，撒上嫩绿的小葱花，配上一碟粉红的酸萝卜丝，任何人都能充分地体会到生活在高寒地区的幸福。

在拉萨墨竹工卡县的物交会上,尼玛江热乡的黑糌粑颇受欢迎。摄影：美朵

　　主食：糌粑酥油 岁月久长

　　酥油和糌粑，是西藏绝对的主食。藏族谚语中有这么一句： “红糖再香，不如酥油糌粑久长”。这句谚语自然是个比喻，老一辈也经常用它来告诫孩子要踏实本分、脚踏实地。在过去交通不便的年月里，产自异乡的红糖对老百姓来说是难得的奢侈品。而酥油与糌粑的“黄金组合”，在极其有限的条件下为人们提供热量、蛋白质与膳食纤维。

　　糌粑来自青稞。大麦类的青稞，是西藏高原的主要农作物，常见的有白青稞、紫青稞两种。

　　青稞皮薄粒大，呈琥珀色，形体可爱如同珠宝。将青稞晒干炒熟，放入水磨磨成粉，便成了藏族人的主食糌粑。炒青稞的过程非常复杂，也最有特色、最有情趣，甚至带些舞蹈动作。

　　糌粑的良伴是酥油。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出来的黄油，因系土法制造，内含水分杂质较多，营养也更为丰富。

　　在碗里盛适量酥油茶，搁一片酥油使之溶化，再掺入糌粑搅拌而成“玛巴”。抓糌粑时，大拇指扣住碗沿，其余四指不停地转动，待酥油与糌粑拌匀便捏成小团而食。酥油加面疙瘩、奶渣、红糖炒成的食品叫“帕查麻枯”（酥油面疙瘩），酸酥甜美，非常可口。酥油拌米饭、人参果、红糖称为“卓玛折松”（人参果米饭），在喜庆或隆重的场合才食用，在过去的新年盛宴上常用来赏赐贵族官员，现在早已出现在老百姓的餐桌上了。

　　酥油和糌粑成为藏族群众的第一主食，还因为它们具有非常方便的特质。出门时，一袋糌粑、一盒酥油、一块茶、一口锅，遇到有牛粪、有泉水并且背风向阳的地方，随处可以烧茶进食。千百年来，无论是游居放牧，还是远行经商，这种简单的食品组合让藏族人的足迹延伸至了最不可想象的地方。

一碗青稞酒诉说着藏民族的悠久文化历史　摄影：张丽娜

　　酒宴：味蕾的狂欢

　　在喜欢热闹、热情好客的藏民族中非常盛行酒宴。西藏的酒宴，不仅为人们提供了社交与娱乐的平台，更主要的是在寻常的饮食体验中创造了一些难得的惊喜。

　　过去，贵族每年都要举行几次盛大的宴会。现在，老百姓在节日里或者遇到喜庆之事，也有举办酒宴的习俗，并逐步盛行开来。

　　宴席食品的烹饪方法，菜肴的多少、摆席的方法，与主人的地位、财力以及宾客的身份有很大的关系。过去，西藏地方政府的大型庆典和新年宴会有荤宴、素宴之分，还有盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐的传统方法。

　　酒宴主要饮料是青稞酒，酒用青稞酿成。喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，斟满；再喝一口，再斟满；喝上第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男主人和女主人都要唱着祝酒歌敬酒，盛大宴会上专门有敬酒的女郎，藏语称为“冲雄玛”。她们身着最华贵的服饰，唱着最迷人的酒歌，轮番劝饮，直至宾客醉倒为止。

　　原标题：高原美食 活色生香——独特的藏餐文化

（责编：范凡）