青稞，从传统主食到旅游新宠

货架上摆着琳琅满目的各种糌粑饼干。

　　糌粑饼干——健康饮食新时尚

　　在八廓街藏医院路西侧的“青稞物语”专卖店里，路过的游客在门口探着头好奇地打量着店里琳琅满目的各种糌粑饼干，对他们来说，第一次见到用藏族同胞日常食用的糌粑做成的饼干，既新鲜又好奇，纷纷驻足购买。

　　如今，古老的青稞焕发出新的活力，正在以新的模样，出现在人们面前。对于藏族同胞来说，糌粑是每天必不可少的食物，“一天不吃糌粑就觉得浑身不自在，胃里也不舒服。”但是，古老的糌粑却无法打入旅游市场，被游客们所接受，一是它携带起来不方便，二是它的口感等并不符合汉族人的饮食习惯。怎么把糌粑制成旅游产品、休闲食品，成了卓玛次列脑海里最大的问号。

　　卓玛次列来自甘肃甘南地区，地道的藏族人，一日三餐都离不开糌粑。起先他想制作高端糌粑，从青稞的收购、清洗、火炒等都做到精益求精，但是市场考察后他放弃了这个想法：“西藏的糌粑市场已经有几个古老的品牌，制作工艺都比较古老传统，做高端糌粑的市场前景并不好。”卓玛次列便想到了对糌粑的深加工，他和西藏大学合作，于2008年研制推出了既有民族风味又有现代气息的糌粑无糖饼干：“青稞物语”，这是西藏乃至全国唯一一家规模化生产糌粑饼干的现代化工厂。

　　“青稞物语”制作糌粑饼干的青稞，大多都来自日喀则。第一道工序是将收购来的青稞清洗，去除里面的石子等杂质，然后摊在干净的地方晾干。其中一部分青稞炒熟后磨成糌粑，另一部分则直接磨成生的青稞粉。只用糌粑做成的饼干，黏度不高，很难成型，做成的饼干轻轻一碰就碎了；但是如果只用生青稞粉，做出的饼干精度太高，比较硬，因此做糌粑饼干，是将糌粑和生青稞粉按照一定的比例混在一起加水做成面团，然后用模具做成饼干，进行烘烤。“温度、湿度也会影响糌粑饼干的制作，因此我们现在建造的新车间，是恒温恒湿的精度车间。”卓玛次列说。