舌尖上的西藏美食 味蕾上的另类体验

　　甜茶也是藏族人喜爱的饮品，藏语称“恰安莫”，是用红茶熬煮加入牛奶、白糖制成的。逛甜茶馆是藏族群众喜爱的消磨时间的方式。饮茶有茶俗，客人坐定后，主人都会恭敬地把酥油茶先斟上；倒茶时也很讲究，先将茶壶轻轻晃数次，壶底必须低于桌面，客人饮茶时不能太急，也不能发出响声，要缓缓吹开浮油，分饮数次，饮大半，留小半，主人斟添上再饮。藏族谚语说：“一碗成仇！”所以茶饮3碗为吉利，不能喝一碗就走。　

糌粑

　　酥油和糌粑在西藏食品中占有重要的地位，大麦类的青稞是西藏高原的主要农作物，常见的有白青稞和紫青稞两种。将青稞晒干炒熟，放入水磨成粉就制成了糌粑，糌粑是藏族人的主要食品　。糌粑的良伴是酥油，酥油是从牛奶、羊奶中提炼出来的黄油，因系土法制造，内含有水分杂质较多，营养也更丰富。藏族人最爱吃的牦牛酥油，色泽金黄，味道芬芳，口感极好。酥油与面疙瘩、奶渣、红糖一起制成的食品叫“巴孜玛古”，味道酥酸甜美。酥油拌米饭、人参果、红糖称为“卓玛折丝”，常常是在喜庆或隆重的场合才食用，味道香甜可口。　

　　藏民族普遍爱吃肉，肉以牦牛肉和绵羊肉为主。 肉有生吃、风干吃和煎、炒、烹、煮等几种吃法。随着生活习俗的变迁，现在，在西藏啖吃生肉已逐渐减少了，而吃风干肉仍然非常盛行。西藏各地气候干燥，干肉可以常年不坏，干肉储存有两种形式，一种是将宰杀的牛羊整个保存起来，藏语叫“歇考”，意即整肉腔；一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条，挂在风口吹干。　

　　藏民族还非常盛行酒宴，老百姓遇到节日或者喜庆事情，有举办酒宴的习俗。西藏酒宴是主客各自坐在卡垫上，前摆餐桌分开进食。酒宴主要饮料是青稞酒。青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分较低。喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，斟满；再喝一口，再斟满；喝了第三口，再斟满全部喝干。一般酒宴上，男主人和女主人都要唱着酒歌敬酒，盛大宴会上专门有敬酒的女郎，藏语称为“冲雄玛”。她们身着华贵的服饰，唱着动听的酒歌，轮番劝饮，成为活跃酒宴气氛的一道风景。

 

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