藏族人民喜爱吃的食品

　　酥油茶

　　酥油茶是藏族群众每日不离的饮料。一般藏族群众早上一定要喝上几杯酥油茶，才去劳动或工作。到藏族群众家中作客，一般都会得到酥油茶的款待。酥油茶的制作方法是：将砖茶用水熬成浓汁，把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶），放入酥油和食盐，用力将“甲罗”上下来回抽几十下，搅得水乳交融，再倒进锅里加热，便制成了可口的酥油茶。酥油茶因为有酥油，所以能产生很大的热量，喝后可御寒，是一种很适合高寒地区的饮料。酥油茶里茶汁也很浓，又能起生津止渴的作用。喝酥油茶有一套规矩，一般是边喝边添，不一口喝完，但客人的茶杯总要添满；假如你不想喝，就不要动它；假如喝了一半，再喝不下了，主人把杯里的茶添满，你就摆着，告辞时再一饮而尽，这样，才符合藏族人民的习惯和礼貌。

　　甜茶

　　民间传统饮料，藏语称“恰俄摩”。其制作方法是：将红茶放入壶中煮熬成深褐色，滤除茶渣，倒开水稀释，待清淡适中再加入牛奶或奶粉、白糖以及少量食盐，在水壶中用力摇动，使之水乳交融后置于火炉旁或盛入暖瓶内，随喝随倒。日喀则地区喜欢把做好了的甜茶倒入酥油茶桶内，放进一点酥油，用打酥油茶的方法搅匀，这样不仅茶的营养价值更高，而且喝起来味道也特别香。

　　青稞酒

　　用青稞酿成的一种度数很低的酒，藏族群众男女老少都喜欢喝，是喜庆节日必备之饮品。青稞酒的制作简单，先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵。二三天后，加入清水盖上盖子，隔一两天，便成青稞酒。青稞酒色淡味酸甜，约15至20度，分头道、二道、三道酒，以头道酒最为美味醇厚。到藏族家做客，习惯上是先倒满杯，你先喝一口，然后添满；再喝一口，再添满；一直要喝三口，最后满杯喝干，然后，能喝的便可随意。

　　糌粑

　　糌粑是藏族同胞，特别是农牧民的主要食品。糌粑的制作方法是，将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟，磨成细面，这便是待食的糌粑了。这与中国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。藏族吃糌粑，大都是把糌粑面放在碗里，加点酥油茶，用手不断搅匀，到能捏成团时为止，食时用手不断在碗里搅捏，成团叫“粑”，送嘴而食。糌粑比冬小麦营养丰富，又携带方便，出门只要怀揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋），再解决一点茶水就行了，因此食用起来也非常方便。

　　突巴

　　“突”是面食的意思，是用牛肉、萝卜、面团及其它佐料做成的一种带汤的食品，是藏族人民几乎天天都在食用的饭食，只是在藏历年吃的古突中加入许多诸如刺蒺藤，歪脖子懒汉、两面派、碎瓷块、白面块、木炭、辣椒、油葵籽、果核、青稞、外芷、大肚子等状的面块用来捉弄人，为节日增添了不少乐趣。

　　牛肉包子

　　将牛肉、板油和葱一起剁碎、加上佐料。面不用发酵，直接和面而成。蒸熟后的包子，以吃时能流出汤汁的馅为佳。还有一种酪粉包，其馅是用细酪粉、少许豌豆粉和白糖混匀，然后用融化的酥油拌合而成的。

　　奶制品

　　西藏地区牛羊多，奶制品也多，最普遍的是酸奶和奶渣两种。酸奶又有两种，一种是用提炼过酥油的奶制作的，藏语叫“达雪”；另一种是没提过酥油的牛奶做的，藏语称“俄雪”。酸奶是牛奶经过糖化作用以后的食品，营养更为丰富，也较易消化，适合老人和小孩吃。奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质，经烧煮，水份蒸发后，剩下是奶渣，奶渣可以做成奶饼、奶块，江孜奶渣十分有名。在煮牛奶过程中，还可揭起奶皮，藏语叫“比玛”。奶皮就像豆腐皮一样，好吃又富有营养。奶品是藏族的重要食品，家居或外出的人们都带着它。在零食品种不多的西藏，大人们常把奶渣给小孩当零食。

　　朋必

　　朋必是藏族特有的一种小吃食品，其制作原料比较简单，做朋必的豆汁是从做粉丝的汁液中提取出来的。做粉丝时，先把豆子碾成沫，沉淀后把最上面的一层汁液倒掉或喂家畜，沉淀在底层的是做粉丝的淀粉，而中间较稠的一层汁液是做朋必的原料。聪明的藏人把那一层汁液充分利用起来，熬出了独一无二的日喀则朋比。其做法是将豆汁熬成糊状，冷却后即可成形，因其中所加佐料的不同而有所区别，有加藏葱的，有加咖喱的，有加青油的，还有的加入一些肉末。食用时佐以当地口味的一种辣椒，味道十分可口。

　　酸奶米饭

　　原料：酸奶五两，煮熟大米一碗，酥油一两五钱，白糖一两。

　　制作方法：大碗内盛满米饭，加酸奶。把酥油用微火熔化，稍后均匀地倒在酸奶上，洒上白糖。

　　奶渣“蜕”

　　原料：上乘酥油一斤，奶渣五两，红糖四两。

　　制作方法：干奶渣加湿，酥油捏成碎块，红糖捣碎成颗粒状。把它们一起放在盆子中用手拌和，拌和匀称后放在方形或者圆形的器皿中用力挤压成形，即可脱离所盛器皿，奶渣蜕就做好了。

　　糌粑“蜕”

　　原料：酥油六两，糌粑七两，奶渣四两，红糖或白糖三两。

　　制作方法：把糌粑、酥油、奶渣、捣碎的红糖或白糖都一起放在搅拌盆子中，用手进行拌和，拌和均匀后根据需要可以制成各种形状。

　　风干肉

　　风干肉一般在冬天，往往是十一月底做。这时气温都在零度以下，把牛、羊肉割下来，挂在阴凉处，让其冰冻风干。既可去除水分，又保持鲜味。可直接食用，也可烤着吃，味道很是鲜美，而且越嚼越香。

　　手抓肉

　　在广大牧区，牧民主要以吃牦牛肉和绵羊肉为主。食用时，将牛羊肉连骨带肉剁成块，加盐、花椒粉等调料，把肉煮成半熟，一手抓肉一手用藏刀割食，其肉又嫩又鲜，肥而不腻。这种吃法俗称“手抓肉”。

　　灌牛肠

　　用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等内脏剁细拌合，加上佐料灌入牛肠，将它煮熟后加以食用。

　　灌羊肺

　　先用面粉做稀糊，把各种佐料磨成细粉和水成汁，加少许香油调匀，然后灌满羊肺，放入开水中煮片刻后捞出冷却，再切成片油炒即成。

　　血肠

　　把切碎的肉丁、脂肪、调料和血拌匀后灌进小肠，放到开水祸里一涮两滚，不等肠内的血完全凝固就捞出，捏住两端边吃边吮，味道鲜美。

　　肉肠

　　也叫油肠，用羊肠制作。在切细的碎肉丁里加上调料，从带油大肠的细端往粗端边装边翻，装完后以慢火炖熟。

　　除上述主食外还有面食，如油煎窝窝头、碱液和面压成的碱面条、麦片粥、肉馅饼、簿饼等。

 

（责编：阿菌）