创意藏餐

　　“那个正在炒菜的就是洛桑朗杰。”在一名服务员的带领下，记者在一群忙碌的身影中找到了洛桑朗杰。

　　洛桑朗杰以前是地毯厂的工人，经他制作的地毯还在北京获过金奖，1986年，他决定到拉萨的大吉酒店正式开始他的厨师生涯，之后还到了印度、昆明等地，学习了各地藏区菜式的做法，成为了西藏藏餐界小有名气的厨师。

　　洛桑朗杰向记者介绍说，藏餐是对西藏及广大藏区菜点的统称，具体地说就是以拉萨藏餐为代表的藏族餐饮。藏餐和中餐、西餐等不同，主要区别有两个方面：一是以手、刀、勺为主要用餐工具的藏式用餐方式；二是用藏区原产动植物等为原料的菜肴和饮料。

　　“其实藏餐并不是人们想象的那样，它相当精致。我们不用大蒜和味精，而是用食物和火候调味。”洛桑朗杰介绍说，藏餐和汉族人的食品最大的区别在于其中的配料，他们有各种各样称之为“香叶”的东西，做辣酱的叫“辣椒香叶”，做羊肉的叫做“羊肉香叶”……这些都是高原地区才有的东西。

　　“藏餐中最具特色的是血肠，血肠也叫肉肠，是将切碎的肉丁、脂肪、调料和血拌匀后灌进羊肠，放到开水锅里一涮两滚，不等肠内的血完全凝固就捞出，捏住两端边吃边吮，味道鲜美。不过，现在我们把这类似的菜肴都改良了一下，没有那么多内脏和油炸的东西。”洛桑朗杰在研究藏餐的做法时，考虑了许多现代健康饮食的标准，“藏餐基本上是分餐制的，从卫生角度讲也是很干净的。”

　　做了25年的藏餐，洛桑朗杰想要传播藏族餐饮文化的念头一直没有变，他收了很多汉族的徒弟：“我想让更多人能吃到我们的藏餐，让大家都了解藏族餐饮的文化，让藏餐跟川菜一样，可以被更多的人了解、欣赏。”不过，和所有的厨师一样，他做菜的目的很简单：“只要大家觉得我做的东西好吃，喜欢吃，我也就满意了。”

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