古荣糌粑，桌上的美味

　　望果节的庆祝仪式一过，旺久一家就要开始准备收割自家地里一片金黄的青稞。在堆龙德庆县古荣乡古荣村里，这里的农业生产并没有完全实现农业机械化，一部分的土地采用机械化收割，还有另一部分土地依然采用最古老的人工收割。成熟的青稞被染上了阳光的金黄色，谦虚地垂下饱满的青稞穗，农民们挥动着镰刀收割青稞，收割辛苦一年的成果。在西藏，青稞是制作糌粑的原料，因此被普遍种植。

　　旺久家的10多亩地，每年能产青稞5000多斤。收割完自家的青稞，旺久还要开着自家的手扶拖拉机，到附近的村镇去收购青稞，最远要走到日喀则。青稞的收购价是每斤1.8元。“每年差不多要收三四万斤青稞，生意好的时候能达到五万斤。”旺久说。挑选青稞，以粒大饱满的青稞为上品。旺久收购回来的青稞可不是自家食用的，旺久要用自己的水磨坊磨成糌粑，出售给拉萨市及周边的居民。

　　古荣乡地处堆龙德庆县中西部，是堆龙德庆县重要的产粮区之一。历史上古荣地区就以加工糌粑而出名，尤其是古荣乡巴热村、朗孜村出产的优质脱皮水磨糌粑，在西藏享有很高的声誉，自古以来一直是很多人桌上的美味。糌粑的制作主要有清洗、火炒、脱皮、精选、水磨五个步骤，完成这些步骤需要好几天的时间。旺久一家人要先把收购回来的青稞清洗后，在自己家里架起一口大锅将青稞炒熟，青稞炒熟后再进行精选，除去石子等杂质，待冷却后，就可以拿到自家的水磨坊进行加工了。

　　古老水磨坊，浓香扑鼻来

　　在古荣村，沿着楚布河奔腾而下的两岸，散落着一座又一座古老的水磨坊，旺久家的水磨坊就在其中。水磨坊建在河边，将河水引到人工修建的水池里，水通过直径约1米粗的钢管流到磨坊下面，冲击木质桨叶，带动碾石转动，水磨就开始工作。古荣村每3户人家就拥有一座水磨坊，但现在，只有旺久家的水磨坊还在“隆隆隆”地运转。人还没走到水磨坊跟前，就能闻见远远飘来的糌粑的香气。打开磨房门，一阵糌粑的白色粉末扑面而来，糌粑的浓浓的香味也扑鼻而来，水磨坊里所有的地方都落着厚厚的一层糌粑粉，碰哪儿，哪儿是一片白。

　　水磨坊的构造很简单，每座水磨的最上面是青稞喂料袋，由牦牛毛编织物、羊角制作的喂料嘴、均衡喂料量的吊坠、绳拉式调节器和绳索几部分构成。青稞就装在喂料袋里，随着碾石的转动通过喂料嘴自动加料。水磨最重要的组成部分就是巨大的碾石，分为上下两部分。上碾石一般厚14—16厘米，下碾石一般厚50厘米，上下碾石直径在150厘米左右。青稞就在上下碾石间被磨成糌粑。在碾石周围是用四块石板围起来的糌粑蓄池，刚刚磨出来的糌粑就暂时存放在这里。在糌粑蓄池的前方设有调节上下碾石间距的调节阀，上下碾石咬合得越紧，磨出来的糌粑就越细，反之糌粑就会粗一些，旺久家磨出的糌粑都是比较细的。旺久说，他和村里的另外两户人家共同拥有这座水磨坊，约定好每家轮流使用一个礼拜，水磨坊24小时运转，每天能磨出大约500斤糌粑。轮到自己家使用水磨坊时，旺久就要一天到晚守在水磨坊里，不时往喂料袋内装青稞，再把磨好的糌粑筛过一遍后装袋。