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领略藏餐的饮食文化

马静   发布时间:2013-07-15 18:28:00   来源:中国西藏网

  在格拉丹东酒店顶层,从内地来的刘先生和朋友,一边品尝着西藏美食,一边欣赏着酒店对面水草丰盛的拉鲁湿地。每当看到这样的场景,格拉丹东的行政总厨普布扎西总是很欣慰。

  普布扎西16岁开始学习厨艺,刚开始在西藏一家政府招待所当学徒,学习厨师的基础操作和中餐烹饪。由于普布扎西老实、勤快、好学,他被推荐到阿沛·阿旺晋美家,跟随罗增师傅学习做传统的藏餐,这成为普布扎西人生难得的收获。

  在学习藏餐的过程中,普布扎西发现藏餐中的肉类以牦牛肉、羊肉、藏香猪肉、藏鸡等为主要原料。藏餐讲究原滋原味,传统的藏餐一般只放盐、葱,吃起来却很鲜香,厨师需要用恰当的火候,让食材本身的味道充分的发挥出来。

  普布扎西讲了传统藏餐中最普通的一道菜——萝卜炖牛肉。这道菜需要掌握好火候,让牛肉和萝卜的香味充分的融合,牛肉只做成七八成熟,此时的牛肉香而不老,萝卜也吸收了牛肉的香味,汤的味道也很鲜美,所以根本不需要用味精等调味品来提味。

普布扎西所在的西藏团队参加第五届全国烹饪比赛,荣获团体银奖(老照片翻拍) 摄影:马静

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