菜单上的旅行 在林芝“进补”的日子

石锅鸡的卖点主要不是鸡而是石锅。

　　入藏给人的感觉一向是“艰苦”的，有人对高原反应敏感，有人对蔬菜、米粮欠缺却步，有人带着降低生活质素的“迁就”心态而来。其实这些顾虑在林芝地区都不会发生。这里是天然的稻米产区，有着宜人的气候，雅鲁藏布江和尼洋曲环抱滋润着这片福地。

　　在林芝的日子，可以用“叹”字来形容。先不说风光旖旎、蓝天映日，光说吃，就让人欲罢不能了。

　　在林芝，不能不吃藏香猪。正宗的藏香猪又名“琵琶猪”，这些体形瘦小的山猪大多是黑色的，也有黑白杂色的。成年猪平均体重不超过50公斤。它们不仅身材小，还耐寒冷，被放养在海拔三四千米的山林中，常年食用丰富的天然野生植物和果实，肉质营养价值高，脂肪含量低，皮薄肉鲜不油腻。

　　藏香猪香鲜细嫩，切片腊熏或快火小炒两相宜。我发现，林芝没有用藏香猪做红烧肉的，也许是厚重的酱汁会掩盖其真味，“暴殄”了天赋的浓浓肉香。

　　冬天的林芝，虽然少了漫山遍野的野山鲜菌，但干菌熬汤的滋补功效更胜一筹。当地出产的天然松茸更是熬汤的上佳之选，金亮奶润的色泽，配搭少量鸡肉已芳香扑鼻。巴河鱼也是林芝地区上桌率极高的名菜。虽然以前藏族一般不吃鱼，但林芝地区有不少广东、福建的援建干部，加上各地游客越来越多，吃鱼者大有人在，鱼也就成为常见的食物了。

　　巴河鱼属于高山冷水无磷鱼种，又称两须双唇鱼。成鱼约两三寸长，身色碧绿，间或有几块暗绿色的不规则斑纹，生长在高海拔、高寒地带。巴河鱼肉质细滑，红烧、清蒸各有风味，很受欢迎。

　　林芝地区还有一道不可不提的鲁朗石锅鸡。林芝的鲁朗镇，满大街都是石锅鸡招牌。石锅鸡的卖点主要不是鸡而是石锅，这种独特的石锅是用一种乌黑的“皂石”的云母整块凿制而成的，原产地在墨脱，公路未通之前需要靠人力背运出山。这种石锅据说富含矿物质，保温程度非常高。

　　除石锅外，巴掌参也来抢风头。巴掌参是当地一种有滋补功效的植物，形如微型版手掌，煮过之后有淡淡的人参味。

　　石锅鸡选用的多是公鸡，除当地人喜欢吃公鸡外，母鸡要留着下蛋用，林芝地区，鸡蛋的市场价值可比鸡更高一筹。

 

（责编：阿菌）