高原上的湿地　 摄影：李杨（北京）

　　春节前夕，我的一位在西藏那曲地区从事新闻工作的朋友回内地休假来看我，特地送给我一小袋糌粑。离开西藏20多年没有再吃过糌粑了，如今一闻到糌粑的香味，就引起了我对糌粑的回忆。

　　糌粑是藏族人民，尤其是藏北高原草原牧民日常最爱吃的主要食品之一。它的制作方法是将青稞（又称稞麦、元麦，属大麦类，但比大麦粒大、皮薄，有白色、紫色两种颜色）晒干炒熟，磨成细粉，这就是待食的糌粑了。糌粑与我国北方地区的炒面有点相似，但北方的炒面是把大麦去皮后先磨成面再炒熟，而糌粑却是把不除皮的青稞先炒熟再磨成面。由于青稞种植在地势高、日照时间长、昼夜温差大的青藏高原上，积蓄的各种生物能量多，糌粑自然比炒面营养丰富，也可口得多。

　　藏族人吃糌粑，大多是把糌粑面放在木碗或瓷碗里，倒入些酥油茶，能加入点奶渣更好，然后用手不停地搅伴，直到把糌粑面拌和成一个团团，就可以送入口中食用了，吃起来香甜可口。藏族人称这种吃法为“抓糌粑”。还有一种吃法，那就是先把糌粑面拌成糊状，倒入锅中，加上适量的水，再放入牛羊肉、野菜等煮成类似内地的菜稀饭，分盛在碗里吃，藏族人称这种食物为“土粑”。在藏北牧区，牧民只有在逢年过节或招待客人时才做“土粑”吃。