制作糌粑的原料——青稞 来自昵图网
提起藏族人的饮食，人们极易想起糌粑和酥油茶，但问及其为何物，恐怕没到过西藏的人就难解其详了。
糌粑是藏族人的主食，人们常说的糌粑主要是青稞糌粑。青稞是高原地区的麦类植物，西藏青稞产量很高，藏南地区是西藏地区的主要青稞产地。
牧区吃糌粑并非易事，对路途的艰难忧心忡忡的男人们，每年要两次赶着驮牛，爬山涉水，千辛万苦把换来、买来的青稞驮回家里，放在库房里供随时取用。
青稞吃的时候是不需要脱皮的。首先把青稞炒熟，这是主妇们的活。她们取出专用的铝锅或铜盆，把要炒的青稞倒进铜盆里用清水淘一遍，把杂质和沙石冲掉，拿到一个编织的毯上晾干，就可以炒了。炒青稞一般采取“沙炒”，用沙把青稞炒熟。要求沙不能太细，太细了粘锅，不能太粗，太粗了沙石受热后可能蹦出来伤人，必须选不粗不细质地上乘的青色的河沙。这是一件非常细致的活，需要有耐心，更需要有眼力和经验。
选好的河沙放在炒锅里，坐到炉子上，用牛粪火猛烧，等沙烫热了，把晾干的青稞均匀地洒在沙面，拿起专用的“木齿”咬住锅边，使劲地翻动沙锅，滚烫的沙和青稞搅在一起，青稞就爆熟了。然后用自做的筛子把沙子筛下，留在筛子里的青稞就可以磨面了，也就是磨制糌粑。
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