糌粑 来自百度图片

　　六七年三月份我调到岗巴县，第二天就被安排去了工巴楼乡，参加那里的工作组。工作组共七人，只有我一名汉族，中午吃饭时主食只有糌粑一种，我从来没吃过这东西，根本不知道如何吃，傻楞楞地坐在那里看人家抓，他们一边抓一边咕噜咕噜地说着藏语，不一会一位叫普布的女同志递给我一块抓好的糌粑，她告诉我说，很干净吃吧。我恭敬地接过糌粑用目光表示感谢后，试探地吃了一口，感觉很甜，于是就放心大胆的吃了起来，后来我才知道，这些藏族同志怕我吃不习惯，特意在糌粑里放了糖。

　　糌粑差不多是藏族群众的终身主食。幼儿断奶后就开始吃糌粑，饿了给糌粑吃，哭了用糌粑哄，病号饭是糌粑，来了客人也用糌粑招待，一年到头每天每顿全吃糌粑。当年，很多牧民一年四季操劳在边远牧场上，和外界基本没有沟通，根本不知道世界上还有面包、饼干，馒头和大米饭。他们觉得糌粑是唯一的不可或缺的主食。这个县是个半农半牧，以牧为主的小县，群众的收入主要靠牧业。这里是高寒山区，海拔高气候恶劣，无霜期只有六十天，树也不适应在这里生长，农作物只能种植单一的青稞，青稞虽然适应这里的气候，但是产量却很低，平均亩产达不到一百斤，粮食无法自给自足，不足部分需要到外县通过农牧交换来解决，交换回来的还是青稞。糌粑是用青稞加工制作而成的，所以，当地群众只有每天都得吃糌粑了。

　　秋收以后，群众要把全年的糌粑一次性的加工出来，以备全年之需。糌粑的加工十分简单，但很独特。先在锅里把干净的砂砾反复炒热，待砂砾温度很高时将已经晾干了的青稞倒入锅中，反复迅速搅拌，不一会青稞即可发出“劈啪”的爆裂声，此时，青稞在砂砾高温作用下，受热十分均匀，并且没有焦糊的现象。青稞达到八分熟的时候就可离火，用筛子把砂砾滤出，将青稞装袋，然后运往水磨坊，以进行再加工。水磨坊统统建在水流急湍的河边，利用水的冲力带动涡轮，由涡轮带动磨轴，磨轴连接上端磨扇，从而使上端磨扇旋转。两扇磨很大，旋转起来力气很足，速度也很快，几百斤的青稞用不了太多的时间就可以加工完毕。经过水磨加工后，青稞就变成了粉末状，这就是成品糌粑了。糌粑装入袋中，随吃随拿，非常方便，不用再加工。

　　糌粑虽然是非常简单的食品，但吃起来却有不少讲究。一种方法最简单，就是直接吃干糌粑面，藏语称为“干糌布”，干糌粑面送入口中后，要慢慢地品爵，使唾液能充分和干糌粑混合，这需要有好的心情和充足的时间，否则如果心里太急，糌粑面一定会呛入气管，使你喷嚏不断，鼻泪涌出。糌粑的一般吃法是和酥油茶抓来吃，具体做法是，抓一捏糌粑放入小碗里，再倒入适量的酥油茶，然后用右手的食指进行搅拌，使其混合均匀，搅拌后的糌粑应该不干不稀，捏紧成团，松手则散为最好。然后在另一只手的帮助下，右手拇指在外，其余四个指头伸入碗内，不停抓抹、搅动。同时要双手合力，使小碗平缓向内侧转动，最后感觉碗内糌粑柔和细腻松散适宜时，就可四指用力抓起一块糌粑来，放入口中认真品尝。