牦牛酸奶，需要品牌和规模

　　清晨6点，格措和丈夫桑珠轻手轻脚地起床穿衣，一头扎进厨房，这时孩子们还甜甜地做着梦。桑珠把冰箱里冷藏的一百多斤牛奶搬了出来，格措则开始生火煮牛奶，准备做牦牛酸奶。他们夫妻俩从2006年起，就在当雄县城开了一家名为“高原牦牛酸奶”的手工作坊，制作、销售一体，格措在里面的厨房做酸奶，桑珠则在外间的店里出售酸奶。除了卖酸奶，他们也出售热腾腾香喷喷的鲜牛奶。

　　格措和桑珠都是当雄县纳木错乡加嘎村的牧民，世世代代都以放牧为生。到了他们这一代，牧民的思想开始转变，不再固守在牧场上，转而念起了依靠牧区的生意经。格措想到了自己最擅长的手艺——做酸奶。牦牛酸奶是西藏牧区非常传统的奶制饮品，用牦牛奶制作，这种酸奶表层结为含奶油的黄色硬脂奶皮，扒开奶皮，软嫩黏稠的酸奶像豆腐脑一样洁白如雪，芳香扑鼻，加一勺白糖，入口，酸甜凉爽宜人。酸奶的营养远远胜于牛奶，它能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤也有一定的功效，因此很受藏族同胞和游客的欢迎。

　　格措和桑珠的酸奶店，就开在当雄县城的公路旁，这里一个月房租800块，外间是出售酸奶的店铺，中间是厨房，制作酸奶的作坊，里间则是一家人睡觉休息的卧房。桑珠说，他们所用的牦牛奶，每天清晨7点，由家里的亲戚开车运过来，到当雄县城大概8点。他们每天大约消耗100—200斤牛奶，除了自己家80头牦牛产的40斤牦牛奶，其余的都是从邻居家、亲戚家收购过来的。牦牛奶的收购价是一斤9块5，做成热鲜奶，每斤的出售价为10—11元，做成酸奶则每斤11—12元，而冬天时候牦牛奶产量少，一斤能卖13—14元。桑珠说，除去包装、房租等开销，他家的酸奶店一个月的纯利润是2000元。对于牧民出生的桑珠来说，这样的收入已经算不错了。桑珠指着自己的牦牛酸奶自豪地说：“我们家的是高原牌的。”

　　在当雄县城，像格措和桑珠这样制做牦牛酸奶的小作坊有七八家，每一家都自己的牌子，高原牌、同胞牌、草原牌等，他们的牦牛奶几乎都来自纳木错乡，因为那里的牦牛奶质量最好，制作出来的酸奶格外美味。他们用统一的包装，塑料盒封装，6盒装或12盒装的箱子，配有塑料小勺子，每个箱子都印着他们自己牌子的标志。桑珠说，每个月他大概卖15—20箱牦牛酸奶，光是包装费用，就要花费约1500元。“这样包装比较好看，而且也方便顾客们携带和送礼。”桑珠这样理解几乎与自己纯利润相差无几的包装花费。县城里所有的酸奶作坊都使用同样的包装，他们的利润与花费也都一模一样，尽管他们都非常强调自己的品牌，也有很强的品牌意识和竞争意识，但恐怕这样的小作坊经营，得益最多的并不是他们，也不会形成有影响力的品牌。规范牦牛酸奶的制作，把这些独立的手工作坊组织起来，进行规模化生产，品牌化经营，才能创造出当雄牧民们自己的牦牛酸奶品牌。