女儿说，做青稞酒太麻烦了

　　央金说，她最初做青稞酒的时候，青稞的收购价格才几毛钱，如今她从附近农村收购的青稞，收购价已经高达两块多。央金做酒并不做精准的计量，对于一斤青稞能做多少青稞酒的问题，她没有计算过，只按照自己的经验，28斤青稞做一桶酒，每桶就大概能卖100多块钱。央金家出售青稞酒的容器，是摆在酒馆里各个角落的饮料瓶，1.25升可乐瓶的青稞酒，卖7块钱。央金根据客人带来的各种大小的塑料桶，用目测的方法收钱，并没有准确地称量。做了二十多年的青稞酒，央金经历了拉萨自制青稞酒的辉煌和衰败，她说，以前酒馆里不管做多少酒，都能卖完，有时候还供不应求，现在，随着青稞酒规模化生产，以及啤酒等涌入拉萨市场，如今还到这种传统小酒馆里喝酒买酒的人越来越少，大多数人都去买罐装的青稞酒，也有许多藏族人喜欢喝啤酒，她家自制的青稞酒就越来越少。但央金对自己酿制的青稞酒依然很有信心：“我们自己做的酒，什么都不添加，对人体没有一点害处。”

　　央金的女儿叫央宗，今年15岁，读初二。妈妈做酒的时候，她也时常在旁边看，但她的年纪还小，妈妈不允许她喝酒。她不会做青稞酒，也不想学做青稞酒，“因为做青稞酒太难了。”央宗说。在拉萨，几乎没有人会在自己家里做青稞酒，一方面做青稞酒很麻烦，另一方面很多年轻人都不会做青稞酒。央金说，只有在农村或者牧区，才会在过年过节的时候自己做一点青稞酒。

　　下午三点多，央金的青稞酒已经卖完了，她预留了几壶青稞酒，放入水桶里冰着，留给晚上的客人。她说，下午五六点，常客们就陆续踏进小酒馆，大家喝着酒聊着天，宣泄一天的疲惫，到十一二点的时候便带着微微的酒意回家睡觉了。

　　酿青稞酒的央金却从不喝酒

　　当八廓街光明的商店茶馆渐渐安静下来的时候，它后面的小屋里却亮起来昏黄的灯光，不时从里面传来热闹的说笑声和觥筹交错声，这是一家有20多年历史的小酒馆。

　　这家小酒馆没有招牌，不知情的路人走过，并不知道这是家酒馆，但是门口摆放的几个木质的酒桶，空气中淡淡的青稞酒香，却如同一个路标一样，让熟客们一眼就看到它。酒馆的老板娘叫央金，从酒馆开业至今，已经酿了二十多年的青稞酒。她酿造青稞酒的手艺是从父母那里学来的，但是她自己却从来不喝青稞酒，连过藏历年的时候也不喝。即便这样，经验丰富的央金依然有自己的一套分辨青稞酒好坏的标准，比如青稞酒的色泽、浑浊度等。央金说，由于气温的关系，夏天酿造的青稞酒偏酸，冬天的则甜一些。“藏族人喜欢喝带点酸味的青稞酒，这样的酒喝进去，胃里比较舒服。”央金介绍说。