在阿可丁青稞田边的巴次

　　阿可丁藏式面包坊（古城店），记者见到了经历颇为传奇的店主巴次，1996年，巴次所在的西藏艺校一个班的学生被军队艺术团体“包了圆”，他便成了一个文艺兵。在部队里一待就是14年，2009年复员后，他没有找单位，而是打算离开“体制”，做一个“自由人”。2006年碰到他的爱人后，双方都放弃之前的一切，这才有了阿可丁藏式面包坊

　　在部队的最后三年巴次利用休假时间，向烘焙圈子里非常有名的人拜师学艺。巴次告诉记者：“师傅知道我当过十多年文艺兵，认定我不能吃苦，于是我第二天凌晨5点起床，在那昏天黑地地忙到晚上七八点钟。师傅看我能吃苦，慢慢地他脸上的笑容也越来越多了。”就这样，巴次靠着这个手艺创办了“阿可丁”。

　　“阿可丁”所用的原材料主要是生长在高原上的黑青稞、豌豆、人参果、西藏牛乳、野葱和他们自种的一种特殊的薄荷（与传统薄荷的概念不完全一样）。来“阿可丁”的客人里，中老年人特别多，很多人是拖家带口到这里吃黑青稞面包和巴式酸奶蛋糕。巴次对手艺活的固执追求，他总是说做任何事情一定要有艺术家的追求。常客们称巴次为“巴次老爷”，因为他在江孜有田地，专门种植青稞，他店里的面包就是用自己种植的青稞做成的。店里的一些桌子椅子是旧货。巴次说：“希望客人们到这里看到这些，会想起小时候……

　　巴次在店里闲不住，遇到熟客或朋友会跟他们聊一会天，然后去干活。他会用透明塑料布当桌布，一边裁剪一边用订书机钉好。这桌布下面还可以压上客人们写的一些留言，用餐之余读一读它们，会感觉很舒适很温馨。

巴次在格桑林卡总店的烘焙房做面包

　　巴次最早尝试用青稞做面包，遇到了很多困难，他告诉记者：“青稞缺少面筋，做成面包缺少弹性；只有将青稞粉与面粉做一定比例的混合，才能加以发酵和烘焙。巴次每天一早为各个店采购菜肉与藏式调料，分送到店里之后，他会赶到格桑林卡总店里唯一的烘焙房做他的青稞面包，每一款青稞面包都要经过多次试验，才会在店里成功上架，每上一款新品，巴次就会撤下原先摆放的一款西式糕点。如今已经是“阿可丁”的第三年，它的货架上已经几乎是清一色的藏式面包了。

　　在“阿可丁”最初的时光，原本担任舞蹈编舞的巴次曾经历过两天营业额只有30元的惨淡经营。本地人对这种青稞面包的古怪组合并不认同，而外来游客也很少知道这个小店的所在。那时候巴次下定决心，实在不行他就推着自己的青稞面包去布达拉宫前叫卖。

　　“阿可丁”里的员工，都是巴次特意挑选的，如同黑青稞一般朴实的农村孩子们。如今这些孩子忙碌地在客人中间穿梭，用汉语询问和记录，巴次说，他们每个人都可以收钱，而且从没有出过差错，这真是些好孩子。

阿可丁的两位店员

　　原标题：巴次 从文艺兵到面包师

（责编：范凡）