原标题：一杯青稞酒 满怀高原情

　　西藏青稞的酒酿造工艺和水平直接反映的是西藏地区社会生产力的发展水平和与内地文明的融合，而酒器直接折射的是藏族人民改造自然的智慧。西藏，就在这杯青稞酒中。

　　王国维曾区分人生之三境界，酒之酿造亦有三种境界。

　　寻常酒坊，水不择、粮不选，做些粗酒沽于贩夫走卒，聊充养家糊口之资，此乃钱财入酒；家底较殷实的酒商，网罗稀奇古怪酒方材料，所酿之酒为沽名钓誉，此乃以名利入酒；酒痴则选上等原料，拌以酒曲，以心血酿制，自娱自乐，以闲情入酒，采天地灵气，集日月精华，所求唯天人合一，此乃以酒道入酒。西藏青稞酒的酿造过程，有闲情、有灵气，故所酿青稞酒可谓得酒道之酒也，成为最能代表酒香西藏的种类。

　　《格萨尔王传》中有对酿造青稞酒非常生动具体的描绘：要说酒是怎样造，造酒先要有粮食。青稞用来煮美酒，花花的汉灶先搭起，铜锅用毛布擦干净，青稞放在铜锅里。倒入清洁碧绿的水，灶火膛里火焰升。青稞煮好摊在白毡上，再拌上精华的好酒曲。以后酿成好美酒，一滴一滴滴进酒缸里。酿一年的是年酒，年酒名叫甘露黄。酿一月的是月酒，月酒名叫甘露凉。只酿一天的是日酒，日酒取名甘露旋。

　　酿造青稞酒，最重要的要求便是酸味儿最小。传统青稞酒酿造的具体工艺吸纳了汉族酿酒复式发酵法的技术，与《格萨尔王传》的描述差不多：首先把青稞洗净，但不能让青稞在水里时间过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的大火水煮。当水被青稞吸收完，火改为文火，边煮边用木棍上下翻动青稞，使青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒，等到八成熟时，把锅拿下来，凉20-30分钟，趁青稞温热时，摊在已铺好的干净布上，然后撒匀酒曲。撒酒曲时，青稞要不烫不凉。撒完酒曲之后，再把青稞装在锅里，用棉被等保暖的东西包好。夏则两日冬则三日，即能发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿，两三日后把发酵好的青稞装入过滤青稞酒的陶制容器如缸中，同时按照一瓢青稞四瓢水的比例加水，这样就酿出“头道”青稞酒来。

　　头道酒接完，即可再加水酿二道酒。加水比例是一瓢青稞三瓢水，第三道也是同样的比例，而最多只能酿到第四道。一般来说，头道的口感最好，二道三道慢慢变淡变酸，但差别也不会太大。第四道的时候，已经不太适合饮用，一般会加上酥油、人参果、红糖、奶渣一起煮，煮开后再放些糌粑一起吃。也有直接和糌粑吃的用法。