领略藏餐的饮食文化

　　在格拉丹东酒店顶层，从内地来的刘先生和朋友，一边品尝着西藏美食，一边欣赏着酒店对面水草丰盛的拉鲁湿地。每当看到这样的场景，格拉丹东的行政总厨普布扎西总是很欣慰。

　　普布扎西16岁开始学习厨艺，刚开始在西藏一家政府招待所当学徒，学习厨师的基础操作和中餐烹饪。由于普布扎西老实、勤快、好学，他被推荐到阿沛·阿旺晋美家，跟随罗增师傅学习做传统的藏餐，这成为普布扎西人生难得的收获。

　　在学习藏餐的过程中，普布扎西发现藏餐中的肉类以牦牛肉、羊肉、藏香猪肉、藏鸡等为主要原料。藏餐讲究原滋原味，传统的藏餐一般只放盐、葱，吃起来却很鲜香，厨师需要用恰当的火候，让食材本身的味道充分的发挥出来。

　　普布扎西讲了传统藏餐中最普通的一道菜——萝卜炖牛肉。这道菜需要掌握好火候，让牛肉和萝卜的香味充分的融合，牛肉只做成七八成熟，此时的牛肉香而不老，萝卜也吸收了牛肉的香味，汤的味道也很鲜美，所以根本不需要用味精等调味品来提味。

普布扎西所在的西藏团队参加第五届全国烹饪比赛，荣获团体银奖（老照片翻拍） 摄影：马静