原标题：深巷美味客盈门——厨师多吉和他的“意式”餐厅

　　今年6月，多吉的意大利风味餐厅在拉萨木如寺对面的宽巷内悄然开张了。日前，记者从门口经过，就忍不住被一阵烤肉混合着芝士的披萨香味吸引进去。

　　餐厅布置简洁温馨，说不上华丽，很有“家庭式”餐厅的味道。一踏进门，记者就留意到墙上挂着的店主多吉与外国厨师的合影。多吉告诉记者，他曾在意大利的一间厨师学校学习意式菜肴的烹饪，这其中包括在上海的半年基础课程和在意大利当地的半年体验加实习课程，照片是结业典礼现场。这无疑让人对店内食物的口味多了一重信心。

　　在多吉的餐厅吃饭，点菜一定是由他亲自推荐，这在拉萨的餐厅中比较少见。多吉觉得，一方面，餐厅规模不大，店里所有的美食都由他和他的表妹掌勺，凡事亲力亲为，味道不会走样，向顾客推荐起来也能做到心中有数。另一方面，厨师和顾客多交流，更能了解顾客的需求和反馈意见。

　　“这是经典口味的肉酱面”、“今天的腓力牛排很不错”、“这个鸡胸肉通常是煎全熟的”，每有客人进来，多吉总是不厌其烦地向他们介绍，小到哪种菜品配哪种酒或饮品，多吉也可以给出建议。

　　说起意大利美食，意大利面和披萨可谓美名远扬。多吉的餐厅主打意大利面和披萨，同时也做鸡胸肉、牛排等扒类。一般餐厅的披萨最小尺寸是6寸，多吉的披萨只有10寸一种尺寸。听闻多吉的披萨如此“巨型”，食客多数会犹豫能否吃得完。这时，多吉总会说：“放心，一人一个没问题。”这不仅因为多吉对自己的披萨有信心，还因为他烤的披萨是传统的意大利薄饼，香味浓郁，但是焦脆不腻。

　　多吉做沙拉也很用心，售价10元左右的沙拉，不是敷衍地用超市买的沙拉酱，而是用自己以橄榄油调配的油醋调味，具有地中海风味。

　　多吉的老家在四川甘孜州甘孜县，因小时候父母常年在尼泊尔做生意，他的童年和少年时代也大半在尼泊尔度过。所以，一看多吉的餐单上还有咖喱，记者想当然地以为是尼泊尔风味咖喱。没想到，多吉做咖喱也有自己的风格，他做的是泰式咖喱，用的是朋友从泰国带来的咖喱粉，在烹调中少用一些香料，添加椰浆，让味道更柔和、更有层次。

　　2011年10月，多吉开始在意大利的厨师学校学厨，这之前，他辗转在成都、上海待过。记者问他怎么想到去国外学厨，他说就是喜欢，看到学校在招生就去了。多吉说，因为喜欢，厨房的工作一点都不会让他觉得累，看他做一道意式蕃茄汤就知道了：熟练地将蕃茄切丁入锅熬，不时抓一小撮盐或糖或香料，均匀地撒到锅中，随意又从容，整个过程如行云流水。他说，国内的口味比较清淡，他做这道汤的时候做了改良，面粉和黄油都加得很少。

　　“怎么样，我们的厨房干净吧？”多吉笑着问。在多吉的厨房里，做披萨的面团、烹饪所用的调料等等，食客都可一目了然，没什么需要隐藏。

　　记者正和多吉聊着，他的父亲来了。现在，多吉一家人都定居在拉萨，父亲每天在附近逛着逛着就会来店里看儿子。

　　多吉说，父母养育和教导自己的恩情是一辈子也无法报答。因为家人都在拉萨，他才选择在拉萨开店。另一方面，拉萨这几年经济社会发展势头很好，社会和谐稳定，旅游业更加兴盛，多吉的很多老乡都选择来拉萨创业。多吉还说，家乡在心里永远是最好的，但是拉萨更繁荣，商机更多。

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