原标题：小茶馆有大天地——扎西和他的甜茶馆

　　中午12点左右，在位于团结新村拉萨市第三小学旁边的扎西甜茶馆里，店内的七、八个座位已爆满，十几名刚刚放学的小学生围坐在门外搭起的临时帐篷里，还有些打工仔、公务员、出租车司机……这场景好不热闹！身材魁梧、相貌帅气的店老板扎西一边忙着往烫好的藏面里加入热腾腾的牛骨汤，一边忙着招呼顾客。每迎来或送走一位顾客，他脸上始终露着甜蜜的微笑，嘴里说着温馨的话语。

　　扎西今年32岁，地地道道的拉萨人。在开甜茶馆之前，他曾是拉萨市体工大队一名中长跑运动员。2000年退役后，他决定在拉萨市区内创业。一方面，由于自己是家里唯一的男孩，父母老了需要照顾；另一方面，拉萨这座城市，充满机会和激情，确实是一个大展拳脚的好舞台。

　　创业需要钱。父母只是拉萨市地毯厂的退休工人，收入一般，对他的创业梦想提供不了多少经济上的支持，这让年轻的扎西非常头疼。

　　“你父亲不是曾经开过甜茶馆嘛？你做甜茶、藏面又做得那么好，为什么不开家甜茶馆呢？”正在扎西不知所措的时候，朋友一句无意间的提醒，打开了他的创业之门。

　　在体工大队当运动员的时候省吃俭用攒下的5万多元钱派上了用场。甜茶馆投入成本低，只要经营得当，利润回报还是很可观的。抱着这种想法，扎西拿出了自己辛辛苦苦攒下的钱开了甜茶馆。

　　2001年，承载着扎西创业梦想的甜茶馆终于在团结新村格桑路开张了。虽然甜茶馆面积不大，煮面、炒菜、熬汤、配料的制作间也在室内狭小的厨房内进行，但食品味道非常正宗，而且茶馆就开在居民区、小学旁，从开张的那天起，前来小店吃藏面喝甜茶的回头客就越来越多，生意一天比一天好。

　　“附近的甜茶馆不止我们一家。因此，人心很重要。让食客们品好茶吃好面，是我经营这家甜茶馆的宗旨。”扎西这样说。

　　要“笼络”人心，首先必须迎合本地人的口味。扎西从小就喜欢做饭，父母做藏餐的时候，时常在一旁打下手，认真学习。有在父亲以前开过的甜茶馆里“跑堂”的经历，使他从小耳濡目染，对各式各样的藏餐制作驾轻就熟。扎西做的藏面、甜茶、咖喱饭，那是地地道道的拉萨味儿，受到了食客们的一致好评。但扎西并不满足于此，他还大胆创新，研发了一套属于自己的藏餐制作“秘籍”。比如熬制牛骨汤的火永不熄灭；在牛骨汤中加入了自己研发的秘制配料；制作牦牛肉丁也有一套秘制程序等等。

　　“我既是老板又是厨师！”提及目前甜茶馆的经营，扎西这样总结。他每天早上6点钟起床，晚上12点钟才回家。为了保持食品的正宗口味，厨房里的熬汤、配料、调汤、炒菜等制作过程，他都是亲力亲为。店里现在只雇用了一个人，负责洗碗、端茶倒水、送餐。

　　“这藏面的味道够正宗。一年四季都是一个味儿，分量足，诚实经营。扎西这小子有两下子。”吃藏面的米玛这样说。

　　“这里的咖喱饭又好吃又便宜。其他地方卖12元一碗，这里才10元。每天中午我们都会来这家甜茶馆，已经成习惯了。”几个小学生说着说着就竖起了大拇指。

　　考虑到甜茶馆的消费群是周围熟悉的居民，在价格方面，扎西选择了薄利多销；在食品分量上做足了文章，保证让顾客吃饱吃好；在食品种类上也下足了功夫，除了藏面和甜茶，还提供拉萨炒饭、藏炒面、咖喱饭、牛肉饼等。这份厚道让扎西赢得了顾客的信赖。

　　“每天有300多人光顾，最忙的时间段是早上8点到下午2点，人多的时候，只能在外面搭帐篷，有时候帐篷里面也坐满了人。”这就是目前扎西甜茶馆的景象。

　　除了经营得当，扎西的热心肠在团结新村这一带也是出了名的。

　　“有一个来自那曲的顾客，是本店的老顾客了，得病瘫痪在家，生活无保障，经济无来源，我组织了茶客为他凑到了4000多元的医疗费。还有一位茶友，缺钾脱水，为他凑了5000多元……”扎西认为，只要是来本店的顾客，都是他的朋友。顾客对他的喜爱，是他最大的快乐；顾客有什么困难，他会毫不犹豫地提供帮助。

　　把顾客当做自己真正的朋友，是扎西的“笼络”人心之道。甜茶馆的老食客尼玛告诉记者：“喝了扎西的茶，感觉心里甜甜的；吃了扎西的面，感觉胃里暖暖的。” 这个美名在团结新村一带口口相传。大家说好才是真的好。

（责编：于超）