酒，对藏族同胞来说，其实是一种饮料。

　　据文献记载，早在吐蕃时期所饮的酒有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等，当时的青稞酒跟今天的青稞酒区别很大。唐蕃联姻后，内地复式发酵酿酒法传入西藏，这种仿内地黄酒酿制的青稞酒得到了藏族同胞的普遍喜爱，最终成为了高原文化的名片之一。

　　喜欢喝酒的小家伙

　　藏历十月初三，是工布新年去野外转山祈福庆丰收的日子，这天下午，旦追次仁爬上山，把他父亲达瓦乔的摩托车钥匙拿了下来，平时基本不喝酒的达瓦乔，这一天没打算再骑着车从山上下来，对他来说，这必定是一个不醉不归的结局。

　　藏族同胞对酒的热爱，自不必提。在去旦追次仁家的路上，就可以碰见很多骑着摩托车走亲访友的当地人，车上要么拖着一箱啤酒，要么拖着一小桶青稞酒。

　　而在旦追次仁家，穿着开裆裤，端着小酒杯，憨态可掬的西洛次仁一顿可以喝两小杯青稞酒，这个两岁半的小家伙，是家里的饮酒大户。用旦追次仁的话来说，这个家伙看见酒就跟看见饮料一样，两眼放光，不要到手，哭闹不会停。

　　喝酒之后的西洛次仁，除了笑得格外灿烂外，并没有别的异常。青稞酒度数不高，以不上头、醒酒快而著称，但若是诸位参加工布新年，切忌少喝，因酿好的青稞酒饮用时，一般根据自己的喜好加水，加第一道水时酒味醇香、浓重；加第二道水，酸中带甜；加第三、四道水后则酒的度数降低、酒味清淡。这时的青稞酒跟一般的饮料已经区别不大。因此几乎每家自酿的青稞酒度数都不一样，所以一圈喝下来，相当于喝了几十种酒，比如这次，次仁家以及他们的邻居，集体过工布新年的，就有十八户人家。

　　旦追次仁家的青稞酒清亮透明，没有酸味儿，是青稞酒中不可多得的上品，这得归功于勤劳而擅长操持家务的次仁玉珍，藏历八月底，青稞收割后，玉珍就会挑选颗粒饱满的好青稞，淘洗干净，用水浸泡一夜，再煮熟，加入酒曲，装入密封的袋子或者坛子，放在已经开始生火的火炉旁，两天或者三天之后，青稞酒就成了。一次不会酿很多，酿好喝完，再酿。

　　制作流程看似简单，实际上有很多学问，浸泡青稞的时间、蒸煮的水分、放酒曲时青稞的温度、发酵时的温度，都是非常需要经验的环节。