“小罗就在我面前打饭，我的心激动得‘扑通扑通’直跳。”……昨天，胡朗秋、程浩和孙建伟刚刚走进川大华西医院中央厨房，立马就被同事围在了中间，一个多月没见面，大家早就等不及听三名“奥运大厨”讲奥运村里的故事了。原来，今年7月24日，这三名在华西医院中央厨房工作的大厨，作为唯一一批川菜师傅，幸运地入选了“奥运厨师”阵营。在奥运会和残奥会期间，他们承担起了为奥运村里的运动员掌勺的重任。现在，奥运会和残奥会都已经顺利闭幕，成功完成了“奥运使命”的三位大厨，也于19日晚回到了成都。然而，他们似乎还没有从掌勺奥运会的兴奋劲儿里走出来，关于奥运厨房的龙门阵多得摆不完……

　　开眼界

　　方锅炒菜 炉火温柔不糊锅

　　“进奥运村的第一天我就大吃了一惊，厨房里炒菜用的锅，竟然都是长方形的，有一米多深，比桌子还大……”说起第一天进驻奥运厨房的情景，有着近30年“厨龄”的特三级营养厨师胡朗秋，连说了几个“长见识”。胡朗秋说，刚开始，用惯了圆锅的三名川菜师傅都不习惯用大方锅炒菜，但是很快，他们就发现了方锅的优点，“这种专门为大型烹饪任务设计的方锅很人性化，厨师操作起来十分方便，不容易被烫伤、烧伤，而且和方锅配套的炉火也经过了精心设置，非常‘温柔’，炒菜的时候根本不用担心糊锅。”

　　此外，胡朗秋还对特别为奥运村配备的“数字化煮饭锅”印象深刻，“只要用量杯量好8升米和8升水放进锅里，用手指按一下按钮，厨师的任务就完成了。30分钟后，香喷喷的米饭会准时出炉，煮出来的米饭软硬干湿正好，绝对不会出现‘夹生饭’。”胡朗秋说，“每天奥运村都要接待200余个国家和地区的16000多名运动员和随队官员，需要保持24小时不间断的供餐服务和450多种食物的循环供应，每小时的就餐人数都高达6000多人次，就是这些先进的烹调设备，保证了奥运厨房顺利运转。”

　　被折服

　　严控温度 冻库里面做凉菜

　　入驻奥运厨房后，三名川菜大厨被安排在中央生产区的亚洲风味区担任行政厨师长。而奥运厨师的阵营十分庞大，仅仅是亚洲区的中餐组就有300多名厨师，厨师们被分为米饭主食、汤粥汁、肉类、蔬菜等几个制作小组，按三个班次轮流倒班。而奥运厨房里严谨的工作流程和对食品卫生近乎苛刻的“高标准”，让每位厨师都打心底里叹服。

　　“在奥运厨房里，每一道菜都制订有标准菜单，使用的主料、辅料，生产步骤、营养当量，甚至连盛器都有严格规定，所有的调料都是按照编码进行储存的。”在华西医院的中央厨房里，程浩是大家公认的“秀才”，掌握着一身“科技烹饪”的硬本事，但这次，他也不由得为奥运厨房严格的流程管理叹服。程浩说，烹制菜肴时，厨师们必须穿统一的工作服，佩戴一次性手套和口罩，即便是皮肤上擦破了一块皮，也必须立即离开操作间。

　　此外，程浩还提到了两个特别的数字：“在奥运厨房里，4℃和75℃这两个温度值，是被厨师们时刻记在心上、挂在嘴边的重要数字。”原来，奥运村供应的所有凉菜，都是在冻库里制作完成的，凉菜制作间的温度必须保持在4℃以下，因此，即便是在盛夏，制作凉菜的师傅们却必须穿着统一的“棉袄”工作服。而在烹制热菜的过程中，情况却恰恰相反。每道菜肴出锅前，工作人员都会用特制的温度计对菜品的温度进行测量，如果菜肴的温度低于75℃，就必须返工重做。如此严格的操作规范，让程浩很是服气：“菜品如果长时间存放在4℃—65℃之间的环境里，很容易变质。从菜品温度控制这个小细节上，就能感受到这次奥运组织工作的用心和负责。”

　　最得意

　　水煮肉片 引老外寻香拍照

　　虽然每天都在奥运村里忙碌，但是三名大厨却不约而同地说，自己离奥运很近也很远。“我们每天早上3点50分就要起床，4点就乘班车出发去奥运村，5点10分准时抵达厨房开始准备工作，6点正式开工……为了保证有充足的精力完成工作任务，我每天晚上7点钟就睡觉了，开幕式、闭幕式都没看成，更挤不出时间去看比赛了。”这是胡朗秋心里留下的一个遗憾。但是在奥运厨房里，三名大厨也各自经历了不少难忘的时刻。

　　“有一天菜单安排做水煮肉片，由我负责烹制。当时很多外地厨师都围在我身边，想看看我们川菜师傅是怎样烹制这道正宗川菜的。”胡朗秋有些得意地说，更让他感到“有面子”的是，当他把海椒、花椒等调料放进烧辣的热油中时，一股川菜特有的香味一下子弥漫开来，几位外国厨师竟然寻着香味找了过来，一边惊叹，一边拿出相机拍照留念。“能把川菜带到奥运会上，让世界各地的朋友都尝到正宗的川菜，从认识川菜开始，了解我们四川，我觉得特别高兴。”

　　而除了难忘的奥运回忆，三位大厨还带回了一份特别的纪念品：在服务奥运会和残奥会期间使用的工作牌。“每个工作牌上都安装有电子芯片，记录着我们的个人信息。对我来说，这是最有价值的奥运纪念品，我要把它们当成宝贝收藏起来，等以后抱上了孙子，我再拿出来，给娃娃讲北京奥运会的故事。”49岁的胡朗秋乐呵呵地说。（责编：丁丁）