美食节上，在各地特色美食共同奏响“美食”交响曲时，我区的高厨们也展开了“厨艺大比拼”，运用煎炸烹炒各样厨艺推出新一代藏菜，以西藏的松茸、雅江鱼、岗巴羊等特产为原料，制作出了 具有浓郁藏民族特色又符合现代饮食需求的菜肴。

　　在美食节期间举行的西藏餐饮饭店行业高峰研讨会上，中国烹饪协会副会长孙应武就如何将西藏传统菜（宴）发扬光大，提出了“继承、挖掘、整理、开发”，打造自己的藏菜品牌。而在“美食节”上开展的“厨艺大比拼”中我们也看到了我区新一代餐饮人正迎合时代潮流不断提高的藏菜制作水平。

　　美食节执行总指挥、西藏烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群对第六届全国烹饪技术比赛分赛区暨第二届西藏烹饪技术比赛中我区13家餐饮饭店企业的表现给予了肯定，体现出了目前西藏餐饮的最高水平。她指出，菜式在突出“绿色环保”的基础上，对传统藏菜进行了传承和创新。通过美食节这个平台，涌现出了不少成功的藏菜制作的高厨。他们在传统藏菜的基础上不仅在菜式上越来越注意荤素搭配，更注重营养的调配，继续在以西藏土特产做原料的同时，将藏菜定位在“绿色环保”的高原特色上，并倾向于以本土菌类等原料制作菜肴，也迎合了现代人倡导的健康饮食观念。

　　布达拉风情餐吧仁青罗布的高原珍宝、香滑玉脂、吉祥八宝，普桑次仁的米拉日巴香粥、牛奶人参果鸡、五彩三颗扒勒等菜品不仅菜名考究，并在原料上全部选用西藏的土特产，富有浓郁的藏民族特色。西藏国际大酒店魏福志的奥运雪域羊飘香以普通的羊肉突出了奥运的主题；朝煌阁姜勇的彩龙献瑞气、翡翠珊瑚盏在菜式上突出了宴席菜的大气华贵；太阳部落王航伟的烤全羊、如意切玛，陈维涛的清汤菊花亚东鱼则处处体现了西藏的餐饮特色；玛吉阿米餐吧项洛制作的面点康巴青稞馍馍、藏式松茸面，雅鲁藏布大酒店王强的辣烤岗巴羊方，雪海大酒店斯小林的珍珠藏鱼，雪域山珍馆郑家贵的鞭花牛舌，凯宴眉府曹晓军的凯宴藏香猪，无一例外都运用了不同的制作手法，将西藏的土特产烹制出了新意。

　　引进市民 想吃的美食

　　7天的“美食盛宴”给拉萨市民创造了尝鲜的机会，也给餐饮市场注入了一股新的活力。美食节执行副总指挥、成都智韵公共关系有限公司总经理薛刚在总结美食节时认为，基本上达到了预期的效果，希望下届美食节能做得更好。

　　对于市民提出的参展食品过于雷同，差异不大时，薛刚说，由于美食节招商时间短，只有一个多月时间，招商的地域没有延展开，没有过多地考虑拉萨市民在口味上有别于内地的一些城市，出于让市民品尝更多美食的考虑，下届美食节天南海北的美食都要有，商家选择会更严格，多考虑美食品种的差异性。西藏烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群也表示会积极征求市民的意见，下一届美食节会将市民真正想吃的美食引进来。

　　薛刚提出，本地餐饮企业的参与度需要进一步提升。褚立群也认为，市民对内地的参展商和本地企业所抱的态度不一样，前者是为了尝鲜，而后者则是寻找日常的进食场所。本地企业有着更强的地域优势，而且借助“美食节”这一平台能将自己的品牌宣传得更到位。川江号子在美食节期间发DM单、发代金券目的很明确，就是要让自己的品牌为更多的人所知晓，但本地不少企业缺乏这种品牌宣传意识，认为经营很重要，不看好宣传的长远效果。这需要“西藏烹协”做好拓宽渠道，为企业搭建好平台。

　　美食节　本地企业　崭露头角

　　对于参展的本地企业，美食节成了一个推销自我的绝好机会。赛马场天天渔庄以撒尿牛肉丸、尖椒鸡、香辣田螺等独有的特色菜吸引市民；唐卡酒店尽管以旅游接待为主，但也趁美食节开展之机，对自己的西式和藏式糕点做起了产品宣传，摆出了水果蛋糕、千层油酥饼、藏式土豆包子、油酥牦牛肉饼等糕点；西藏庄园酒店以庄园鱼丸、五香粥、枕头酥、铺盖面等美味小吃崭露头角，美食节也成为宣传酒店品牌的又一途径。

　　川江号子店长李飞对于企业参与美食节很直接了当地说，“不考虑通过美食节赚钱，重点是提高品牌的推广度、知名度。每天有成百上千的人从我们的展位前经过，这是一次绝好的机会。”绝代双椒、全清油火锅、小吃、卤菜等川江号子店面经营的所有菜品被悉数搬到了美食节上。在9月30日的青稞酒狂欢夜，川江号子还迎来了销售的小高潮，小吃、卤菜卖得欢，还有一群人吃起了火锅。

　　与之相比，藏缘青稞酒业以300件的青稞酒作为美食节指定免费饮用的青稞酒也是为了进一步做企业形象宣传。趁国庆期间从重庆来拉萨旅游的郭先生及爱人看了本报的报道参加了“十一”当晚的青稞酒狂欢夜。他表示，在熊熊燃烧的篝火旁，跳着锅庄，欣赏着藏式歌舞，再喝着甘醇的青稞酒，很有藏族特色，和白天看景不同，我们和当地人一起过节，很高兴。

（责编：B/S-DIY）