从老北京“八大件”到天津狗不理包子，从上海蟹黄灌汤包到武汉三鲜豆皮，从南海鲨鱼串到大连火爆鱿鱼，从洪七公叫化鸡到内蒙古烤肉，从绍兴臭豆腐到海南深海元宝蟹，从成都“伤心”凉粉到云南香草饭……即将于本月30日拉开帷幕的首届西藏旅游美食文化节真可谓“美食家”们的节日，据记者打探到的消息，即将开展的90多个美食展位将大江南北的美食带到了拉萨。对于拉萨的“美食家”而言，不出拉萨吃遍大江南北不再是一场梦——走在拉萨北郊赛马场的美食展区，每一个展位都能给你带来别样的美食体验。

　　洪七公叫化鸡

　　香气浓烈 人人垂涎

　　说到“美食家”，因好吃误事、自断食指的洪七公算是“前辈”了，但这位前辈也得折服在“叫化鸡”的美味之下，足见“叫化鸡”的魅力有多大了。

　　有人把德州扒鸡、符离集烧鸡和常熟叫化鸡并称为三大名鸡，洪七公叫化鸡则是源自常熟叫化鸡，其烹饪功夫更为讲究，也非常特殊：在洗净的三黄鸡肚内填进火腿、鸡肫、笋干、香菇、木耳等，香料限选丁香，把鸡头塞进刀眼，用猪网油、葱结等紧裹鸡身，再依次包以荷叶、高温玻璃纸，并用细草捆扎，然后用黄酒拌和的黄泥糊成茧状，用文火慢慢煨熟。拆去封装后，鸡肉白嫩，香气浓烈。

　　武汉三鲜豆皮

　　楚地风味 圣城飘香

　　三鲜豆皮是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。

　　在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名，素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。本次三鲜豆皮进藏，好吃的朋友们自然不能错过这么特别的美食。

　　绍兴臭豆腐

　　“臭味相投” 江南风情

　　提到绍兴的吃食，好像总是离不开臭的、霉的和腌的，与清冽明净的鉴湖水、超凡脱俗的西施美人形成了鲜明对比。

　　臭豆腐是绍兴美食的“必修课”，爱吃的人可谓“臭味相投”，不爱吃的人则是避之惟恐不及。绍兴臭豆腐用苋菜梗汁浸制，有蒸的也有炸的。炸的臭豆腐比较多见，因为吃起来方便；蒸的臭豆腐就有更多的家常味道，细细品尝，鲜味无穷。真正懂得品鉴臭豆腐的美食高手，吃起来是不用加任何调料的，要的就是原汁原味的“臭”。虽然各地都有臭豆腐，但是绍兴臭豆腐却带着水乡小弄堂里的江南风味。

　　上海蟹黄灌汤包

　　“一开窗，二吸汤，三吃光”

　　上海的小吃名气大，不仅是做得精致的缘故，吃起来还有不少讲究，比如蟹黄灌汤包，吃的时候就讲究要“一开窗，二吸汤，三吃光”。吃的时候还不能怕费事，得边吃边品味——那绝佳的鲜味儿是在汤馅中慢慢散发出来的。食者要是一口吞下蟹黄灌汤包，不仅尝不到鲜味，恐怕还会烫着舌头呢。

　　热气腾腾的蟹黄灌汤包，皮薄如纸，从侧面吹一口气，可见包子连皮带汤在盘中晃荡，而包子中的汤汁，则是最妙的。烹制蟹黄灌汤包时，应先将猪肉皮熬成皮冻，加鲜肉和油炸过的蟹肉、蟹黄成馅。上笼前，馅是黏稠状，下蒸时则成鲜味汤了。不过，蟹黄灌汤包的面皮韧性极大，和面功底要求极高。制作时，师傅会给每个蟹黄灌汤包捏上24道花纹，包口捏成鲤鱼嘴形状，被人们戏称为“放在盘里像座钟，夹在筷上像灯笼”。

　　天津狗不理包子

　　油水四溅 香而不腻

　　狗不理包子，包子中最出名的无非是它了。到天津不吃狗不理包子，是旅游者的遗憾；狗不理包子来拉萨，拉萨人不去品尝，那就是本地人的遗憾了。狗不理包子铺原名“德聚号”，店主叫高贵友，乳名狗子。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，狗子卖包子常常忙得顾不上与顾客说话，被人们取笑成“狗子卖包子，一概不理。”日久天长，大家喊顺了嘴，狗不理包子也出名了。

　　刚出屉的狗不理包子热气腾腾，看上去如同薄雾中含苞待放的秋菊，咬上一口，油水汪汪，香而不腻。据说狗不理包子好吃的关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面，这都有绝招。每个包子都不能少于15个褶，褶花疏密一致。

（责编：B/S-DIY）