10月4日下午，在首届西藏美食旅游文化节暨第六届全国烹饪比赛分赛区比赛即将结束之际，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会举行了西藏餐饮饭店行业高峰研讨会。

　　研讨会围绕西藏特色厨艺的沿用和改革、西藏传统菜（宴）的挖掘整理、传承开发、打造西藏餐饮品牌，传承西藏美食文化、加强各菜系之间的相互交流和提高等几个议题展开，着重探讨了西藏餐饮业的发展现状以及藏餐未来发展方向、藏餐的品牌塑造等问题。西藏自治区烹饪餐饮饭店协会会长储立群主持会议，中国烹饪协会副会长孙应武、西藏自治区烹饪餐饮饭店协会副会长格桑雍珍等业内人士就上述问题做主题发言，在与会人员中引起强烈反响。

　　西藏自治区烹饪餐饮饭店协会副会长格桑雍珍首先向大家介绍了藏餐的发展现状，并向在座的餐饮业人士澄清了对藏餐的一些误解。她介绍说，藏族的餐饮有着悠久的文化传统，并且有着很多体系，而不是人们通常认为那样的简单。藏餐可以分作牧区菜肴、农区菜肴、贵族餐肴，还有一种受到佛教影响的僧人餐……。藏餐有着很丰富的内容，但是现在很多的藏餐师傅并不了解藏族餐饮的传统特色。只有在继承藏餐优秀传统的基础上，才能真正的有所创新。希望烹饪协会能带领餐饮界同仁和厨师，充分了解和挖掘藏餐饮食背后的文化特色和本土底蕴，并在此基础上对藏餐进行创新和发展。藏餐必须要发展，尤其随着旅游业的发展，怎么样在立足于保持藏餐本身特色的基础上，适应游客的口味，让藏餐的受众更广，是我们需要努力解决的问题。

　　西藏俊诚工贸有限公司总经理姚席平结合自己以往推广新派川菜的经验，谈到了藏餐的品牌塑造。他说，藏餐不管是在食材的绿色健康或者是食用保健方面，都有着得天独厚的优势，但是缺乏很好的包装和推广。因此这方面可以做很多工作，比如利用网络，或者是影视媒体等各种手段来进行包装和推广，最终使得更多的人来接受藏餐，使得藏餐能够走出西藏，走向世界。

　　中国烹饪协会副会长孙应武结合自己多年的从业经验和其他菜系的发展历史，向在座的西藏餐饮业人士讲解自己对藏餐未来发展的看法。他说，西藏旅游业有着十分广阔的发展前景，旅游业里面的五大要素里的第一大要素就是吃，就是饮食文化。因此，怎样让藏餐成为西藏旅游业中的一个名片，是一个值得大家思考的问题。这就需要继承藏餐遗产，打造品牌。首先要善于挖掘传统藏餐里面的丰富的遗产，挖掘西藏各个地区的餐饮特色。在充分挖掘的基础上研究出藏餐的最富生命力的东西，然后按照市场需要，进行分类整理，区分层次。其次是继承开发。要对传统的藏菜适当加以改造和开发，在保证不失去藏餐特色的基础上，进行菜品的整理、改进和创新，最终打造出地区餐饮品牌，让更多的人能接受藏餐喜欢藏餐。（责编：团团）