锅烧鸭

　　主料：填鸭一只（约重750克）

　　辅料：春饼10张、青萝卜50克、大葱白50克、蒜泥30克、甜面酱50克、葱、姜、老鸡、棒子骨、肘子适量

　　调料：色拉油1000克、面粉50克、淀粉100克、鸡蛋1个、吉士粉适量、高汤、五香料100克、蔬菜500克（洋葱、胡萝卜、青椒、西芹）、酱汤料（花雕酒、老抽、糖色、肉香王、盐、糖、蚝油）

　　制作步骤：

　　一、填鸭的酱制：

　　先用老鸡、棒子骨、肘子等煮成一锅汤，加酱汤料、蔬菜、五香料和高汤等煮成酱汤；将填鸭开背去内脏，洗净过水，入汤煮制2小时左右，取出去骨，制成肉坯，放入冰箱冷冻待用。

　　二、熟制：

　　1、将面粉、淀粉、吉士粉、蛋黄调成糊，蛋清打成泡后，制成全蛋糊待用。
　　2、锅中加油烧至5成熟，将做好的鸭坯拍粉，挂糊，入油炸至金黄色捞出，改条状装盘，上桌外带春饼、青萝卜条、大葱条、蒜泥、甜面酱，卷食即可。

（责编：B/S-DIY）