四川会菜馆参赛作品

　　松鹤延年(彩盘)

　　主料：牛舌、墨鱼糕、紫菜卷、胡萝卜牛肉干、小黄瓜、樱桃小萝卜、人参果、嫩蚕豆、耳卷。
　　特点：此菜造型大方、栩栩如生、原料丰富
　　调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、生粉

　　制法：将牛肉干摆成松树，牛舌、黄瓜、蛋卷、樱桃小萝卜、人参果、嫩蚕豆摆成山水景色，在将黑豆糕、黄瓜、胡萝卜摆成松鹤即可

　　赛人参

　　主料：大白萝卜
　　调料：特级鸡汤、蟹黄、盐、味精、鸡汁、水豆粉
　　特点：形似人参、构思巧妙

　　制法：将大白萝卜修成10个人参入沸水汆成七分熟，再将人参入特级鸡汤中蒸十分钟取出整齐地放入盘中。
锅中加上鸡汤、蟹黄、盐、味精鸡汁烧开勾芡淋于萝卜人参上即可

　　红花扒牦牛舌

　　主料：牦牛舌一根重约1500克
　　调料：盐、鸡精、味精、沙姜粉、牛骨汤、水豆粉
　　特点：牛舌粑糯有独特的红花味

　　制法：
　　　　1、将牦牛舌用盐、味精、沙姜粉腌2小时入牛骨头汤中煮至八成熟捞起切成0.4毫米厚片
　　　　2、将心去老叶修整齐放入沸水中断生
　　　　3、将菜心摆成扇形，将牦牛舌片摆于盘中
　　　　4、将牛骨清汤入锅中，加入藏红花、味精、鸡精、盐调好味后勾芡汁淋于牛舌上即可

　　管弦虾花

　　主料：鲜大虾1200克 净草鱼肉100克
　　辅料：蟹黄25克  芦笋150克  菜心250克
　　调料：盐、味精、鲜汤、水豆粉、鸡蛋清、色拉油、陈碱水
　　特点：造型别致、富有诗意。

　　制法：
　　　　1、将鲜吓12个去壳、去头、黑衣，在虾背上片三刀加少许陈碱水腌30分钟，冲去碱味，码入味。将鲜虾12个去壳、去头留尾、片开，用十字花刀割一遍，码姜葱水。
　　　　2、将草鱼去皮、刺制成鱼泥抹在虾上然后用火腿丝镶成琵琶，入笼用小火蒸五分钟摆放于盘中。
　　　　3、将菜心修好汆熟，放入盘的中间。将芦笋切成8厘米在上面打7个小孔做成笛子入沸水中汆断生放于琵琶虾中间。
　　　　4、锅中入色拉油，烧至四成熟，下入码好的虾花滑熟，去除多余的油下入蟹黄，鲜汤调好味加少许水豆粉起锅盛入菜心的中间即可。

　　鱼籽瓜饺

　　主料：鲜虾仁150克、猪肥肉50克
　　辅料：红鱼籽酱50克、净嫩冬瓜250克、水发小香菇10个、粗鲜芦笋10根、鸡蛋清2个
　　调料：盐、姜葱、胡椒末、劲霸鸡汁、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、淀粉、清汤、清汤、化鸡油、葱白片、姜片、料酒
　　特点：新颖别具、色彩艳丽、营养丰富。

　　制法：
　　　　1、虾仁、猪肥肉剁细，放碗内加入盐、鸡粉、料酒、胡椒末、水淀粉、姜葱汁、鸡蛋清打成虾泥。芦笋去皮后与香菇分别加味焯水至熟。
　　　　2、冬瓜切成12厘米见方、0.2厘米厚的薄片10张，微焯水后捞出，放冷水中漂冷捞出碾尽水分，逐张抹上蛋清、淀粉，分放上虾泥。对角折叠包成三角星瓜饺，将边子切齐入方盘中，放蒸柜中小火蒸熟取出。
　　　　3、瓜饺分放10个小条盘中一端，另一端放上香菇和芦笋，放蒸柜中熘热取出；锅内放入化鸡油烧热，加入姜片、葱片炒香，加入鲜汤熬出香味后捞去不用，放入盐、鸡汁、水淀粉，勾成清薄汁芡淋瓜饺、芦笋和香菇上，将鱼籽点缀瓜饺上即可。

　　金丝牛肉酥

　　主料：面粉、牛里脊
　　辅料：鸡蛋、白糖
　　特点：双面金黄、咸甜可口

　　制法：
　　　　1、将面粉、白糖、鸡蛋、水和成面团，反复拉制成丝。
　　　　2、牛里脊切丁过油，捞出用刀剁成碎末放入香辣酱、鸡精、味精混和均匀。
　　　　3、去金丝、下挤、包馅；锅内放入色拉油煎制成金黄即可

　　波丝花篮

　　主料：面粉、莲蓉、猪油
　　辅料：淀粉
　　特点：造型别致、口感酥脆

　　制法：
　　　　1、锅内放入清水、猪油烧开在放入面粉，用力搅拌均匀，取出下剂，包入莲蓉馅。
　　　　2、锅内放入色拉油，烧制七成热，放入花篮生胚炸制成形且颜色成金黄色点缀上苹果花装盘即可。

（责编：B/S-DIY）