冬日的拉萨，无论人们在外面有多忙或者有多晚，只要回到家里，坐在厨房的炉子边，吃上妈妈准备的一碗暖暖的“巴图”，整个身体就会一下子热乎起来。不仅驱逐了寒意，疲惫也会烟消云散。

冬天没吃几次“巴图” 都不好意思说自己过了冬

过去，拉萨人冬天在家里最喜欢做的晚饭就是带汤的各种食物，不仅美味，而且还驱寒。每次在外忙活的孩子回家前，母亲都会早早在家把食材准备好，然后在炉子上慢慢熬，还要有人看着火，不能让火熄了，以免凉了不好喝。等到家时，也就刚好可以用餐了。吃完热腾腾的汤食，全身的寒意烟消云散，身体一下子热乎起来。久而久之，“巴图”、“绰图”、“糌图”（“图”是面的意思）这种传统的汤食就成了拉萨老百姓驱寒的佳品。到了现在，每年冬天，拉萨人都会在家里研究做出各种驱寒食物，但其中，“巴图”、“绰图”、“糌图”还是最经典、最受欢迎的，尤其是“巴图”。有人甚至还说，如果整个冬天没吃几次“巴图”，都不好意思说自己过了冬。

在民间有句谚语，冬天到了，吃“巴图”的时间也到了。在外面忙了一天，吹了一天的冷风，晚上回到家里，吃着“巴图”，一股暖流行遍全身，伴随肉汤和萝卜的香味，一天的疲劳和冬天的寒冷也随之而散，取而代之的是一股由内到外的暖意。

那么，“巴图”具体怎么做呢？面粉、鲜肉、萝卜是“巴图”的主要食材，准备时先将和好的面弄成疙瘩或条状，鲜肉切块。然后开始炖肉，肉块炖好后，把切好的萝卜丝放入肉汤里，等肉汤煮沸、萝卜煮熟后放面疙瘩，再等面疙瘩煮熟，加上盐巴即可食用。如果家里用的是传统的炉子，而且有足够的柴火，那就可以在炉子上慢慢熬。当肉香和萝卜丝的香味完全浸入面里时，“巴图”的味道会更香。从前，人们在牧区一般喜欢把面弄成疙瘩，在拉萨则偏好弄成条状。不过，现在没有那么多的讲究，都是根据自己的喜好来，只是萝卜一般都会弄成萝卜丝。

还有另外一种和“巴图”很像的汤食，叫“绰图”，除了不加萝卜丝，其他烹饪步骤都跟“巴图”一样，就是将肉汤炖好以后直接将面粉加入熬制便可，也是冬日拉萨的御寒佳品。

冬日御寒，少不了吃这件事。那么，拉萨人过冬喜欢吃什么呢？今天，我们就在这里给大家介绍几种拉萨地道又好吃的驱寒佳品。暖暖的汤食入口后，整个身子都热了起来，疲劳也随之消散，特别舒服。

“糌图”、“归典”…… 不仅暖而且还很好吃

除了“巴图”和“绰图”，“糌图”也是冬日里深受拉萨人喜爱的食物，它的做法跟“巴图”很相似，只是食材从面粉变成了糌粑，糌粑是藏族人民的主食。在西藏，很多藏族人民的一日三餐都有糌粑，也就是青稞炒面。糌粑营养丰富，携带也方便，出门只要怀揣木碗、腰束“唐古”（用于装糌粑的皮口袋），再在外面解决茶水的问题就行了，都用不着生火。把糌粑倒进“唐古”里，再加入酥油茶，一手抓住“唐古”的袋口，一手隔袋抓捏，不一会儿，喷香的糌粑就可以吃了。

今天我们要讲的是糌粑的另外一种吃法——“糌图”，也可称为糌粑面。首先炖好骨头汤，再放入肉，肉炖好后放萝卜丝，最后放糌粑粉，让整锅汤稠一点，味道足一点。除了冬天吃，“糌图”也是很多病人补身子的良品，不仅易消化，营养价值也很高。

还有另外一种小吃，它除了是冬日的御寒食品，还是藏历新年的重要食品，叫“归典”。“归典”的做法是将酿好的酒或者普通的青稞酒倒入锅里并加上酥油煮沸，期间要注意火候，以免煮坏。有些人家里还会在里面放奶渣粉，这样味道会更好。随着酒香、奶香弥漫整个房子，热腾腾的“归典”也就做好了。

每年藏历新年，母亲都会早早起来准备“归典”，当所有的东西准备好了，家人齐聚一堂时，母亲就会给大家每人端一碗“归典”。酒香、奶香一起入口，感觉特别香，整个身子也一下子就热乎了。

在拉萨，还有很多冬日驱寒食物，但以上这几种都是比较常见、也比较地道的，不仅暖而且还很好吃。