我私下揣测，此物也应当是从清代传下来的，否则没道理被藏族人称为“汉火锅”，却被汉族人称为“藏火锅”。

　　这是一道讲究的大菜，必用锃亮的黄铜古典火锅，必有切成薄片的冬瓜、土豆，新鲜的牛舌、剁得精碎之肉丸，洗得一尘不染的大白菜，配以清如水的牛肉高汤，精研过的秘制酱汁（有辣的，也有不辣的），考究的餐具，未及品尝，先正襟危坐。

　　这也确实是一道考验食客的美食，食材的特性、沸腾的高汤、饥饿的程度、辣与不辣的分寸，全都在考验之内。如若不加考虑，只能是手忙脚乱，老了牛舌，生了白菜，烂了土豆，浑了高汤，最后味同嚼蜡，汤水淋漓。

　　高手之品尝藏火锅，则乐在其中，如同老手之于牌局，先出什么，后出什么，尽在掌握。必得让炉火催出高汤中的种种滋味，舌尖遍尝山河之美。乐趣十足，梦里不知身是客，一晌贪欢。

　　只是这道火锅，无论如何精通火候和滋味的妙处，也不如与一群吆三喝四、推杯换盏的朋友们，聊到热闹处，浑然不知道所吃的是何物来得过瘾。

　　所以说，身为江湖客，独自莫凭栏。（中国西藏网、北京亲和缘文化发展有限公司联合出品 日喀则市人民政府监制）