畅游在拉萨，品尝藏餐绝对不容错过。而在拉萨旅游局附近的姹谷戈林藏餐厅绝对是一个不错的选择。这里的藏餐新鲜可口，倍受游客的欢迎。

　　在品尝美味藏餐之余，我有幸采访到这些美味藏餐的制作者——大厨晋美扎西。

藏餐大厨晋美扎西　摄影：杨旭

　　记者：您认为藏餐应该如何定义？

　　晋美扎西：一提起藏餐，很多人狭义地认为，藏餐就是牦牛肉、糌粑。其实，真正的藏餐很丰富。首先从食材上来讲，制作藏餐的大部分原料是藏区自产的，花色品种丰富，味道各异。西藏的鱼类也非常丰富，比如亚东鱼、雅鲁藏布鱼等。尤其是西藏的鲶鱼，肉质细嫩鲜美，非常受日本食客的欢迎，这种鲶鱼生长周期长而缓慢，所以价格比较高。还有生长在西藏的各种菌类也倍受食客欢迎。

　　而我做厨师已经16年了，我个人认为，藏餐是一门层次丰富的饮食艺术。藏餐文化也是游客们最容易感受到的独特的藏文化，它可以通过色、香、味、形、器皿及餐伴舞等全方位服务加深游客对藏文化的印象。藏餐文化历史悠久，极具特色。　　

　　藏式餐饮是藏文化中不可缺少、十分重要的一部分，也是中国烹饪文化中的一枝奇葩。而且不同地区的藏餐特色也有所不同。比如，拉萨、昌都、林芝各地都具有各自的浓郁的地方特色。拉萨的藏餐具有都市风格，也比较精致。而康巴藏餐就比较粗犷豪放，是那种大口喝酒大块吃肉的做派。林芝的藏餐比较原生态。比如，当地特产一种臭奶酪，当地居民经常从山上直接采来新鲜的青杆菌，然后用绿豆饼抹上奶酪卷着菌子生吃。

　　不过藏餐都具有一致的特殊优势——那就是“绿色餐饮”。在制作过程中不会放添加剂，保持了食材自身的味道和营养成分。如果把不同地区的藏餐特色有机地融合到藏文化中，那就可以为藏餐文化的发扬光大出谋划策。最终让藏餐文化能够真正地立足国内，走向世界。这也是我一直追求和探索的。