谈到藏族的酒，大家首先想到的必定是青棵酒。对于酿酒史虽然文献中没有明确记载，但是在西藏各考古遗址的出土酒具和关于饮酒的文献记载，从另一个侧面反映出了藏族的酿酒历史。比如：拉萨曲贡遗址出土陶质酒具圈足杯，距今有3500年的历史。由此可以推断，当时藏族就已经出现了原始的酿酒技艺。扎囊县结色沟吐蕃古墓(传说此为松赞干布的儿子芒松芒赞的墓地)出土高足杯、高足壶各一件，其中高足杯为酒具。
金执壶
此外，在《敦煌本吐蕃历史文书》传记篇记载了松赞干布时期老臣韦·邦多日义策用青棵煮酒邀请赞普到家品尝。可见，公元7世纪，酿酒和品酒在西藏上层已经甚为流行。
其实，藏族除了青棵酒，还酿造白酒和葡萄酒。而藏白酒主要酿造地为藏东地区和日喀则亚东一带，其酿制原材料也是青棵。至于葡萄酒的酿造仅局限于藏东芒康县的盐井乡，这里处于三江交汇的谷地，气候温暖湿润适于种植葡萄。18世纪西方传教士到西藏探险，并在此建立教堂传教布道，同时也将酿造葡萄酒的技艺也传给了这里的藏族信众。现在，居住在这里的藏族天主教徒大多会酿造葡萄酒。
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